Пример и назначение формы в таблицах можно посмотреть тут: http://www.spds.ru/info/faq/?tags=tabliczyi#qa_0014
а описание и способ работы описаны в Help > Таблицы > Интерфейс > Использование переменных
В дополнение можно сказать, что поля формы могут быть строго регламентированы в пределах предприятия за счет использования "Редактора коллекций" Help Мастер объектов > Редактор форм > Редактор коллекцийДля этого выберите из тулбара редактора форм пиктограмму "Поле со списком из базы" и в свойствах поля нажмите на иконку с тремя точками. В диалоговом окне, укажите с какй из коллекций должн работать данный контрол на вашей форме. Для редактирования значений формы не обязательно открывать полный диалог таблицы. Достаточно селектировать таблицу на чертеже, нажать правую кнопку мыши, и из контекстного меню выбрать "Открыть форму..."
PS: Мастер форм достаточно мощный интсрумент, достойный отдельной темы. С его помощью вы можете модифицировать как инструмены самого СПДС, так и блоки автокада используя "Мастер шаблонов". Help Менеджер объектов > Мастер шаблонов. Например вы можете на основе "Позиционной выноски", используя ее функционал отрисовки, задавать новые поля данных, необходимых вам для получения дополнительной информации при составлении отчетов и таблиц. Или в удобной форме, используя предопределённый набор значений редактировать в диалоговом окне атрибуты [FONT=Courier]автокадовского[/FONT] блока.
Команда доступна из меню СПДС/Объекты из базы/ Маркеры, группы/Мастер шаблонов.